Sörtipusok

CyBeerSite Tavaszi sör - Kőbányai Sörgyár

Amint azt mindannyian tudjuk, a sör valamilyen gabona - általában árpa - erjesztésével készül. Az erjesztés során a magban található cukrok - az élesztőgombák áldásos tevékenységének köszönhetően - alkohollá és széndioxiddá alakulnak át, és ennek mi, sörivók igencsak örülünk.
Az árpa eredeti állapotában azonban nem alkalmalmas a cefrézésre, ezért előbb malátát kell készíteni belőle. A malátázás során az árpát kicsíráztatják, de még mielőtt a csíra áttörné a mag külső burkát, a folyamatot megállítják azzal, hogy a meleg levegővel kiszárítják a magokat. A csíráztatás során a magban lévő keményítők cukrokká alakulnak, és így már alkalmassá válnak az erjesztésre.
Sört nem csak árpából, hanem búzából vagy rozsból is lehet főzni, ám ezek a gabonák kevésbé alkalmasak a malátázásra.
A kész malátát ezután először megőrlik, majd forró vízben cefrézik. A cefrét leszűrik, az így kapott tiszta folyadék a sörlé.
A sörléhez a főzőüstben komlót adnak, majd felforralják. Főzés után ismét leszűrik, lehűtik, majd az erjesztőkádban élesztőt adnak hozzá. Az élesztő hatására a sörlé megerjed.
Ezután a fiatal sört ászok- (lager) tankba töltik, és hagyják, hogy tovább érjen.
Aztán a sört többnyire leszűrik, pasztőrözik, majd palackba, dobozba, hordóba töltve elviszik oda, ahol mi, sörbarátok könnyen beszerezhetjük.
Hogy ez a folyamat milyen sört eredményez, sokmindentől függ. A felhasznált alapanyagok fajtája és minősége, a cefrézés módja, a főzés időtartama, a felhasznált élesztő, a fő- és utóerjesztés, a sörfőző hangulata mind-mind befolyásolják a sör minőségét.

Nézzük, milyen sörökkel találkozhatunk, ha jól odafigyelünk (amennyiben lehetséges, igyekszem feltüntetni a Magyarországon legalább időlegesen kapható márkákat, a könnyebb beazonosítás végett. De ez nem reklám, és nem is értékítélet)

Alsó erjesztésű sörök	Felső erjesztésű sörök	Spontán erjedésű sörök
Ma a leggyakrabban használt módszer az alsó erjesztés. Az élesztő lesüllyed a sörlé aljára, így megy végbe az erjesztés. Az ezzel a módszerrel készült söröket nevezik lager- vagy ászoksöröknek.	Ez a régebbi technika. Az erjesztés során az élesztő a sörlé felszínén lebeg. Ezzel a módszerrel készülnek a búzasörök, az angol és belga ale-k, illetve néhány német sörfajta.	Belgiumban, a Senne völgyének nyugati részén alkalmazott módszer. Az erjesztést vadon élő, és csak itt előforduló élesztőtörzsek végzik.
Pilseni, Pils, Pilsner, Pilsener A klasszikus meghatározás szerint virágos, illatos bukéval rendelkező, lágy és elegánsan száraz, komlós utóízű világos lager sör. Eredetileg Pilsenben készült, de ma már világszerte a legnagyobb mennyiségben előállított sör. (Pilsner Urquell)	Búza, Weizen, Weisse, Weissbier Német búzasörök. Az északi változat a Berliner Weisse, amely alacsony alkoholtartalmú, gyakran málnaszörppel vagy szagosmügével ízesítik. A déli, müncheni változatokat - melyek világosak és barnák is lehetnek - váza alakú pohárból isszák, citromszelettel szokták felszolgálni. (Schneider Weisse)	Lambic Spontán erjesztésű, szinte szénsavmentes, gyümölcsös ízű, de nagyon száraz sör. (Lindeman)
Müncheni, Münchener Hagyományos, pörkölt malátával münchenben készülő sötét lager sörök. Ma már nagy mennyiségben készülnek világos sörök is. (Löwenbrau Münchener Hell)	Alt Általában rézszínű, tiszta ízű sör, melyet elsősorban Düsseldorf környékén készítenek. (Diebels Alt)	Gueuze A Lambic általában nem tisztán, hanem a különböző évjáratok és fajták keverésével kerül forgalomba. Ez a Gueuze. (Lindeman)
Bak, Bock Erős lager, amelyet melegítő italként fogyasztanak ösztől tavaszig. Színe változó. (Dreher Bak)	Kölsch Finom, száraz, enyhén gyümölcsös, aranyszínű sör Köln környékéről.	Kriek Cseresznye hozzáadásával készült Lambic. (Lindeman)
Dupla bak, Doppelbock Extra erős, elsősorban Bajorországban készülő tipus, mely, akárcsak a bak, lehet világos és sötét is. (Paulaner Salvator)	Trappista, Apátsági sörök Erős, gyümölcsös, szűretlen sör, melyet Belgiumban trappista apátságokban, illetve azok receptje alapján főznek. (Leffe)	Framboise, Frambosen Málna hozzáadásával készült Lambic. (Lindeman)
Märzen Közepes erősségű, telt színű, malátás ízű lager, mely szeptember végéhez és az Oktoberfesthez kapcsolódik. Abban az időben, amikor a sör hűtése még nem volt megoldott, az utolsó hónap, amikor még sört lehetett főzni, március volt. Ez a sör kitartott egész nyáron, aztán szeptember végén, október elején az utolsó cseppig megitták a maradékot.	Ale Általánosságban felső erjesztéssel készülő sör. Nagyon sok tipusa létezik. A bitter száraz, a cream ale édes, a brown ale barna, a pale ale világos, a scotch ale skót, az irish red ale ír és vörös, de még sok-sok fajtát lehetne felsorolni (Bishop's Finger)	Faro A kevert Lambic legrégebbi tipusa, amely cukor hozzáadásával készül. (Lindeman)
Rauchbier Füstölt ízű lager, amelyet elsősorban Bamberg környékén készítenek.	Stout Az angol stout (sweet stout, milk stout) édes, a sokkal ismertebb ír stout (dry stout) száraz, fekete sör. (Guiness)
Bécsi, Vienna Vöröses borostyánszínű lager, édeskés, malátás ízzel. (Ottakringer Helles)	Porter Eredetileg Londonban készített, majdnem fekete, száraz sör. (Shepherd Neame Original Porter)